Jest to pyszna i pożywna przystawka, która pasuje do każdego dania głównego – mięsnego, rybnego lub wegetariańskiego. Z podanego przepisu można przygotować 4 porcje. Składniki:

• 4 duże bakłażany
• 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 1 filiżanka boczniaków
• 1 ząbek czosnku, mielony
• 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej
• 1/4 filiżanki świeżej bazylii, posiekanej
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• 1/4 szklanki tartego parmezanu

Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przekrój bakłażany na pół wzdłuż. Wydłub miąższ i wyrzuć. Posmaruj łupiny bakłażana 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Ułóż skorupy bakłażanów na blasze do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Pozostałą oliwę z oliwek rozgrzej na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i czosnek. Gotuj przez około 5 minut, aż grzyby zmiękną. Dodaj posiekane zioła i ocet balsamiczny. Gotuj przez kolejne 2 minuty. Przełóż miąższ bakłażana do dużej miski. Dodaj mieszankę grzybową i miód. Wymieszaj, aż wszystko się dobrze połączy. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Podawaj bakłażana z mieszanką grzybową na wierzchu i posypanego tartym parmezanem. Smacznego!